LA GAZETTE DE L'A.R.B
Anyvonne Restaurant Bar
 
Archipel des Fiji - La cambuse
N°21 - Janvier 2003

L'inspiration cette fois nous vient du froid. La rigueur des soirées de Bogota, dans les Andes Colombiennes, nous a offert un plat que nous apprécions particulièrement sous les latitudes "extrêmes" où nous sommes arrivés.

On imagine que ça peut agrémenter aussi un hiver marseillais ou un été breton...


BON APPETIT !


 

L'Ajiaco de Bogota (et de Martha).

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
 

Un Poulet de 1,5 kg. (Ajouter des blancs supplémentaires si vous êtes plus de 4.

Deux Carottes

Un Poireau

Un navet

Un gros oignon piqué de 3 clous de girofle

Deux Tablettes de bouillon de poule

Bouquet garni, sel, poivre

Un demi épi de maïs par personne

Deux pommes de terre par personne

Du "guasca". C'est une herbe de Bogota, inconnue de nous. Il paraît que là bas on en trouve sur le bord des routes (si quelqu'un peut nous renseigner, voire nous en procurer... )

150 gr. de câpres

150 gr. de crème fraîche

Réalisation

 

 

Ce qu'on peut préparer à l'avance:

 

-Couper le poulet en morceaux et l'épiauter;

réserver la viande au frigo.

-Mettre la carcasse et la peau dans 1 litre d'eau, ajouter l'oignon, les légumes coupés en morceaux et les tablettes de bouillon.

-Faire cuire 1/2 heure. Laisser refroidir. Dépiauter la carcasse, récupérer les restes de viande puis jeter les os et la peau.

 

Une heure avant de servir:

 

-Mettre les blancs et autres morceaux de poulet à cuire dans le bouillon, 15 mn.

-Sortir la viande et l'émincer en petites lanières: réserver.

-Mettre à cuire les pommes de terre et le maïs dans le bouillon: 10 mn.

 

Servir:

-La soupière, sur la table, est accompagnée d'un bol contenant la viande, d'un bol de crème fraîche et d'une tasse de câpres.

Chacun dans son assiette, dose son mélange de soupe, maïs égrené, pomme de terre émiettée à la fourchette, crème et câpres