LA GAZETTE DE L'A.R.B
Anyvonne Restaurant Bar
 
Afrique orientale - La cambuse
N°33- Mai 2008

Pour disposer d'un bon pain sur un bateau, il ne se suffit pas d'aller régulièrement chez son boulanger préféré.
Il faut d'abord s'approvisionner en levure, en bonne farine... Pour la blanche, c'est simple, mais pour la complète, c'est parfois un jeu de piste... Quelquefois sans succès...
Et quand on dispose enfin des ingrédients nécessaires, il reste encore à faire le boulanger! Avec les moyens du bord...
Les recettes correspondantes alimentent souvent les conversations d'apéro des équipage... (C'est à ce moment là qu'on en fait des toasts.)
Faire son pain est donc un rituel qui trouve sa récompense dans une petite tartine, beurrée à la sortie du four...
C'est à ce moment là qu'on comprend vraiment pourquoi on fait du bateau...


BON APPETIT !

 

 

Le pain du Getaway

 

Après bien des essais, erreurs et enquêtes, (dix ans à ce jour le 21 mai 2008), nous avons fini par mettre au point un procédé qui marche à tous les coups et produit un pain que nous aimons bien!

 

Ingrédients (pour 2 pains de 700 gr.) :

700g de farine blanche
250g de farine complète
1 ½ cuillerée à soupe de levure
10cl d'eau douce tiède, additionnéed'une cuillerée à soupe de sucre
500g d'eau de mer (où d'eau douce, salée dans les mêmes proportions)
 

Réalisation

  • Faire dissoudre la levure dans l'eau tiède sucrée. Laisser gonfler.
  • Peser et tamiser les deux farines dans un grand saladier; mélanger et faire un grand puits au milieu.
  • Quand la levure est montée, la vider dans le puits au milieu de la farine.
  • Avec une grande cuillère, touiller le liquide: doucement la farine va glisser vers le centre toute seule. Continuer le même mouvement en ajoutant peu à peu l'eau salée (froide sous les tropiques, ou tiède dans les climats tempérés). Il s'agit de laisser la farine descendre toute seule vers le centre et s'incorporer progressivement à l'eau (un peu comme on fait une mayonnaise). On peut travailler ainsi la pâte, à la cuiller, quasiment jusqu'à la fin.
  • Si, une fois toute l'eau absorbée, la pâte est encore collante, on finit le travail à la main en farinant un peu. (Ceci peut arriver simplement parce que les farines n'ont pas toutes le même pouvoir absorbant…quand vous aurez testé une fois votre farine habituelle, vous pourrez adapter les proportions de farine et d'eau salée, la fois suivante).
  • Cette étape se termine en obtenant une pâte lisse, souple et non collante. Elle prend environ 30 minutes..
  • Faire une boule, la déposer dans le saladier, et laisser reposer: environ une heure dans un endroit FRAIS sous les tropiques; plus longtemps et dans un endroit TIEDE en climat tempéré. La pâte va gonfler jusqu'à remplir le saladier.
  • Reprendre la pâte, la dégonfler avec le bout des doigts puis la poser sur un plan fariné.
  • L'étaler en carré grossier, (25X25) replier les quatre coins, vers le centre, une fois, puis une deuxième fois.
  • La retourner: vous avez obtenu en principe un carré gonflé de pâte.
  • Je partage alors ma pâte en deux, pour faire deux rectangles à la taille de mes deux moules à cake. Je les dépose dans ces moules, fais trois entailles au couteau en surface et les laisse à nouveau reposer, couverts, dans un endroit chaud (sous les deux climats), éventuellement près d'un chauffage.
  • Les pains regonflent et remplissent les moules en environ une heure .
  • Faire préchauffer le four. Enfourner et cuire environ 45 mn.
  • Pour l'ensemble du processus il faut prévoir une demi journée "d'astreinte".