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Réalisation
Tout commence par l'immolation de la bête bien vivante, sans
témoin, quelques heures avant l'arrivée des invités.
Procéder en la coupant en
deux dans le sens de la longueur, côté ventre, à partir de la tête,
à l'aide d'un couteau pointu et solide, au dessus d'un plateau, pour
récupérer le jus.
- Une paire de bons ciseaux
de cuisine peut aider à séparer les deux moitiés de carapace
- Conseil: tenir fermement la
queue qui peut taper, et faire attention aux pinces, car la bête
défend sa peau.
Recueillir et réserver la
substance jaunâtre contenue dans la tête. Enlever tout ce qui est
noirâtre. Séparer les pinces du corps et couper les antennes.
On enchaîne par la pré cuisson:
Briser, au casse noix, la carapace des pattes et les faire revenir
dans un mélange de beurre et d'huile bien chaud, 3 minutes sur chaque
face, dans une grande poèle.
Faire de même avec les moitiés de corps, face chair en premier. (On
réutilise le même corps gras, complété au besoin au fur et à
mesure).
Faire flamber. Réserver.
Sauce:
Déglacer la poêle de
cuisson avec la crème fraîche et le jus recueilli lors de la découpe.
Incorporer au fouet ( parce
que ça coagule) les substances réservées au moment de la découpe.
Ajouter les herbes hachées,
le jus du citron, sel, poivre.
Cuire 5 minutes à feu très
doux. Réserver.
Au moment du repas:
Préparer une portion de riz
par personne, (cuisson créole).
Réchauffer la sauce à petit
feu.
Passer 5 minutes au gril bien
chaud, une moitié de bête par personne.
Servir avec de la sauce et du
riz
A la demande, pour manger
bien chaud, procéder de même avec l'autre moitié puis les pattes...
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