300 g de thon
2 citrons
herbes de Provence
coriandre
sel/poivre
½ bol d'huile d'olive

Débiter le thon en lamelles de la taille d'un doigt (moyen) en enlevant arrêtes et peau.
Mettre à tremper dans le jus de citron pur pendant ½ heure en remuant 2 ou 3 fois. 
Réserver au frais.
Au même moment, mettre dans l'huile d'olive la coriandre écrasée, le poivre/sel et les herbes. 
Après ½ heure, ajouter l'huile parfumée au poisson. 
Remuer. Réserver quelques heures au frais puis servir.